Homebrewでインストール
brew install gui
これで
$ octave --gui
とすれば起動するようになる。
ターミナルから起動するのが面倒なので、/ApplicationsにOctave.appを配置したい。
Script Editor.appを起動して以下を入力
tell application "Terminal" do script "`which octave` --gui; exit" end tell
Exportで形式をApplicationに指定し、ファイル名を/Applications/Octave.appとして保存する。
あとはOctave.appを起動すればいい。