M1 macにOctave 7.0をインストール

Homebrewでインストール

brew install gui

これで

$ octave --gui

とすれば起動するようになる。
ターミナルから起動するのが面倒なので、/ApplicationsにOctave.appを配置したい。

Script Editor.appを起動して以下を入力

tell application "Terminal"
	do script "`which octave` --gui; exit"
end tell

Exportで形式をApplicationに指定し、ファイル名を/Applications/Octave.appとして保存する。

あとはOctave.appを起動すればいい。