色々と歴史的な経緯があるようです。
http://news.mynavi.jp/column/objc/033/index.html
・MacOS8の実装がクソだった（Pascal文字列を使用、メモリ保護なし、マルチタスク非対応）
・OS9にはOS8のコードを動かすためのCarbonフレームワークを作った
・OSXではガラっと変えたかった そしてCocoaを作った
（実際は自社では出来なかったのでOPENSTEP(?)に投げた）
・Cocoaの基本クラスはFoundationフレームワークが提供している
・FoundationフレームワークをCで実装したのがCore Foundationフレームワーク
・Core Foundationフレームワークを使えばOS8用のコードが動く 一件落着？
